La carne de buey es la menos indicada para hacer salchichas, ya que es muy dif\u00edcil de trabajar y no tiene ninguna grasa. En cambio, el cerdo se presta para ello, y es por eso que las mejores salchichas son las hechas con carne de cerdo.
\nLas salchichas pueden ser hechas con carne cruda o cocida. Las primeras son m\u00e1s baratas pero tienen un sabor m\u00e1s fuerte. Las segundas tienen un precio superior pero su sabor es mucho m\u00e1s delicado.
\nPara preparar las salchichas hay que cortar la carne en trozos peque\u00f1os y picarlos bien. A continuaci\u00f3n hay que a\u00f1adir un buen chorro de agua (la cantidad depender\u00e1 del tipo de carne: si esta est\u00e1 cocida tendr\u00e1 menos agua que si est\u00e1 cruda). y remover bien hasta conseguir una pasta homog\u00e9nea. Se puede a\u00f1adir or\u00e9gano, pimienta negra molida o albahaca fresca (si se usan estos \u00faltimos ingredientes conviene machacarlos). Finalmente habr\u00e1 que a\u00f1adir sal, aceite y harina (para amasar)., y formar los rollitos con ayuda de un rodillo o con las manos untadas en harina. Si se quiere adornar la parte exterior de las salchichas podemos utilizar semillas comestibles o ralladura de lim\u00f3n. Para evitar que la masa se deshaga durante el frito debemos hervirla despu\u00e9s del amasado antes del envase final en conserva (el embutido llevar\u00e1 entonces dos pasadas: primero en fr\u00eda y despu\u00e9s en caliente).
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