by La carne de buey es la más común en las hamburguesas. Es una carne suave, de gran calidad y no es difícil de trabajar. No se requiere mucha técnica para prepararla, pero hay que tener cuidado con el corte: si es demasiado grueso, puede quedar seco al cocerlo; si es demasiado fino, será muy tierno.
La ternera es una carne blanda y delicada, a menudo utilizada en las hamburguesas porque tiene un sabor agradable y no resulta pesada ni grasa.
Las paletillas son extremadamente apreciadas por su sabor intenso y su textura jugosa. Son muy fáciles de trabajar ya que son bastante blandas y no hacen falta muchos cortes para obtener trozos con formas perfectas.
El cordero se emplea en las hamburguesas a veces porque le da un sabor particularmente agradable a la carne. Debe cortarse bien fino para evitar que sea demasiado duro o pastoso al cocerlo.
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